泡沫有彈性和剛（gāng）性之分。泡（pào）沫的破壞主（zhǔ）要是由（yóu）液膜排液（yè）變（biàn）薄至（zhì）難以恢複和泡內氣體擴散所引起，當液膜減（jiǎn）薄到5~10nm時,泡沫破壞。

泡沫穩定性（xìng）的測定方法很多，泡沫廠根據成泡方式主要（yào）分（fèn）為兩類：氣流（liú）法及攪（jiǎo）動法（fǎ）,其中羅氏泡沫（RossMiles）法已被許（xǔ）多國家采用為工業標準法，可以比較方便而且準確地測量泡沫的起泡性和穩定性（xìng）。一般以試（shì）液流下5min後的泡沫高度(mm)作為泡沫穩定性的量度，但也常以起始泡（pào）沫高度（dù）及泡沫破壞一（yī）半(即泡沫高度為起始高度的一半)所需的時間,表示起泡性（xìng）及泡沫穩定性。

泡沫穩定性是泡沫最（zuì）主（zhǔ）要的性能。此外,表麵活性劑的起泡能（néng）力亦屬於泡沫有關的重要性質,因而一般泡沫性能的測量,主要是對穩定性及起（qǐ）泡性進（jìn）行研究。起泡力是指泡沫形成的難易程度和生成泡（pào）沫量的多少,而泡（pào）沫穩定性是指泡沫存在“壽命”的長短。就其本質而言（yán），泡沫是一種熱力學上的不穩定體係，不可能是穩定的。


泡沫是由許多單個氣（qì）泡堆集起來的集合體，一（yī）般（bān）都是五角十二麵體的結構，它們包含大、小不同的氣泡,而且（qiě）泡與泡之間形（xíng）成棱界麵（miàn），最小泡沫的尺寸是幾微米,而最大的可達幾十毫（háo）米。視其膜厚不同,泡沫的密度有的和連續相自身密度差不多，有的則和泡（pào）沫內部氣體密度接近。